二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑,在食品領域的應用主要有直接添加和硫磺熏蒸兩種,起到護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
1、防腐保鮮劑
采摘后的水果或蔬菜其內部組織還會進行正常的新陳代謝,分解組織中的氧,在受傷的部位會存在著大量繁衍的微生物,這些微生物能夠分解組織中的營養(yǎng)成分,產(chǎn)生有害物質,進而導致了水果和蔬菜的腐爛。二氧化硫能夠對果蔬的腐爛起到良好的抑制作用,其作用過程是:當二氧化硫遇水后進行結合反應,生成亞硫酸。能消耗組織中的氧,使微生物的繁殖、呼吸及發(fā)酵等正常的生理過程受到阻礙。并發(fā)生分解反應產(chǎn)生氫離子,從而殺死大量的微生物,起到了保鮮的作用。
2、抗氧化性和漂白作用
二氧化硫具有較強的抗氧化性,能與食品中的有色物質發(fā)生結合反應。二氧化硫能對花青苷色素進行漂白,其漂白的原理是:亞硫酸鈉與花青苷分子發(fā)生加成反應,導致花青苷分子中的共軛體系受損,迫使產(chǎn)物的色澤消失,從而產(chǎn)生了漂白的效果。
3、防止食品褐變
亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性,可以與羰基發(fā)生加成反應,從而防止了羰基化合物的聚合反應。亞硫酸鹽在偏酸性的環(huán)境中能夠抑制酶促褐變,在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用,可以長時間保持原有物質的色澤。此外,鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質,有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項特點更適合在腌制食品中添加。
亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外,還能夠抑制非酶褐變,減弱羰氨反應、焦糖化和抗壞血酸的自動氧化。
此外,亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發(fā)揮了舉足輕重的作用。
二氧化硫的危害
二氧化硫在一定范圍內添加是安全的,但是過量使用將來來嚴重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量,將會嚴重破壞食品中的營養(yǎng)物質,降低食品的營養(yǎng)價值。人類食用過量的亞硫酸鹽,會出惡心、暈眩以及氣喘等不佳的反應。長期吃亞硫酸鹽過量的食物,還會出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、骨髓萎縮等不佳的癥狀。
我國《食品安國內家標準?食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于哪些食品,以及具體的添加量上限,但是很多企業(yè)因為檢測不到位,導致很多二氧化硫超標問題的產(chǎn)生,造成了食品安全問題。
為保障人體健康安全,進行對食品二氧化硫的安全性檢測是至關重要的,需要對食品中的二氧化硫含量進行檢測,食品二氧化硫檢測儀檢測速度快,檢測效率高,彌補了傳統(tǒng)檢測方式的不足。該儀器體積小,便于攜帶,適合在現(xiàn)場氣體樣品、液體樣品和固體樣品中二氧化硫的定量測定。
食品二氧化檢測儀的檢測原理用比色方法符合《GB/T5009.34—2003食品中亞硫酸鹽的測定》二氧化硫檢測儀廣泛應用于、果脯、糖類、酒類、各類干果、草藥、水產(chǎn)品、肉類干鮮品及肉制品中的二氧化硫含量測定。可用于食品深加工企業(yè)、食藥監(jiān)局、商場超市、質量監(jiān)督檢驗、工商管理、餐飲檢測、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用。
二氧化硫檢測儀中的核心元器件是二氧化硫傳感器,推薦使用英國DDS二氧化硫傳感器GS+4SO2傳感器