葡萄酒，這一源自古老時(shí)代的飲品，以其獨(dú)特的口感和豐富的文化內(nèi)涵，成為了全球無(wú)數(shù)酒友的心頭好。然而，當(dāng)我們仔細(xì)查看進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)時(shí)，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)一種令人略感不安的成分——二氧化硫。畢竟，二氧化硫常常與酸雨、汽車(chē)尾氣等空氣污染源聯(lián)系在一起，被視為有害物質(zhì)。那么，為何以健康飲品著稱(chēng)的葡萄酒中會(huì)添加這一成分呢？
保存葡萄酒的關(guān)鍵
在葡萄酒的發(fā)展歷程中，保存一直是個(gè)令人頭疼的問(wèn)題。葡萄酒一旦暴露在空氣中，很快就會(huì)因氧化而變酸。早期，人們嘗試各種方法減少葡萄酒與空氣的接觸，但效果有限。隨著科技的進(jìn)步，密閉的玻璃容器和真空塞應(yīng)運(yùn)而生，有效延長(zhǎng)了葡萄酒的保存時(shí)間。然而，葡萄酒作為一種有生命的飲品，在瓶中熟成的過(guò)程中需要微量的氧氣。完全隔絕空氣雖能防止氧化，卻不利于葡萄酒的熟成和風(fēng)味發(fā)展。
葡萄酒的氧化與保護(hù)
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，但總有部分糖分殘留。這些殘?zhí)浅蔀?*滋生的溫床。同時(shí)，葡萄酒本身具有多種健康功效，其中一項(xiàng)便是其天然的抗氧化性，有助于抗衰老。然而，作為抗氧化劑，葡萄酒本身也容易受到氧化的影響。因此，需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑來(lái)保護(hù)其抗氧化活性。
二氧化硫在葡萄酒生產(chǎn)中的多重作用
葡萄酒生產(chǎn)中，二氧化硫的添加不僅是為了應(yīng)對(duì)潛在的微生物污染，還為了實(shí)現(xiàn)多重釀造目標(biāo)：
二氧化硫能有效抑制葡萄酒中酵母等微生物活動(dòng)，從而延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期，防止因微生物活動(dòng)引起的變質(zhì)。
抗氧化作用：葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)易受氧化影響，導(dǎo)致風(fēng)味損失。二氧化硫的添加可以減緩這一過(guò)程，保持葡萄酒的天然水果特性和顏色。
澄清作用：適量的二氧化硫能促進(jìn)葡萄汁中懸浮物的沉降，加速澄清過(guò)程，為后續(xù)的發(fā)酵和儲(chǔ)存創(chuàng)造有利條件。
溶解作用：二氧化硫有助于果皮中色素、風(fēng)味物質(zhì)及無(wú)機(jī)鹽的溶解，增強(qiáng)葡萄酒的顏色和風(fēng)味復(fù)雜度。
二氧化硫添加量的控制標(biāo)準(zhǔn)
在眾多可能的抗氧化劑中，二氧化硫憑借其性能和長(zhǎng)期的使用歷史，成為了葡萄酒行業(yè)的優(yōu)選。幾百年來(lái)，人們一直在葡萄酒中添加二氧化硫，至今仍未找到更好的替代方案。二氧化硫不僅能夠有效防止葡萄酒被氧化，還能抑制滋生，保持葡萄酒的純凈和風(fēng)味。值得注意的是，在酵母發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)自然產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但這一量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以滿足抗氧化和保鮮的需求，因此還需要額外添加。
盡管二氧化硫在葡萄酒的釀制過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，但其對(duì)人體健康的潛在危害也不容忽視。一次性攝入過(guò)多的二氧化硫可能導(dǎo)致急性中毒，嚴(yán)重情況下甚至可能引發(fā)肺水腫、窒息和昏迷。
鑒于二氧化硫的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，葡萄酒中二氧化硫的添加量受到嚴(yán)格監(jiān)管。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB15037，無(wú)論是進(jìn)口葡萄酒還是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，干型、半干型、半甜型葡萄酒的總硫含量不得超過(guò)250mg/L，甜酒不超過(guò)400mg/L。然而，實(shí)際生產(chǎn)中，許多酒廠出于品質(zhì)考慮，往往將添加量控制在更低的范圍內(nèi)，通常在100~150mg/L之間。這要求釀酒師必須控制二氧化硫的添加量，以達(dá)到*佳的釀造效果。
為了監(jiān)測(cè)和控制葡萄酒中二氧化硫的含量，二氧化硫蒸餾儀及其內(nèi)置的高精度傳感器成為了釀酒過(guò)程中不可或缺的工具。
二氧化硫蒸餾儀及其傳感器應(yīng)用
為實(shí)現(xiàn)二氧化硫的監(jiān)測(cè)和控制，二氧化硫蒸餾儀成為葡萄酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備。該儀器通過(guò)加熱蒸餾樣品，使二氧化硫隨蒸汽蒸發(fā)，再經(jīng)冷凝收集，通過(guò)內(nèi)置傳感器測(cè)量其含量。
英國(guó)DDS二氧化硫傳感器GS+4SO2是電化學(xué)原理的傳感器，具有高靈敏度、高選擇性、抗煙氣干擾和低濃度輸出線性好等優(yōu)點(diǎn)。工作環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，非常適合用于葡萄酒生產(chǎn)中二氧化硫的測(cè)量。無(wú)論是在石油化工、二氧化硫便攜式檢測(cè)儀，還是在其他需要高精度二氧化硫檢測(cè)的場(chǎng)合，GS+4SO2都能提供可靠的性能。
綜上所述，二氧化硫在葡萄酒生產(chǎn)中發(fā)揮著不可替代的作用，但其添加量必須嚴(yán)格控制。二氧化硫蒸餾儀及其內(nèi)置的英國(guó)DDS二氧化硫傳感器GS+4SO2為釀酒師提供了監(jiān)測(cè)和控制二氧化硫含量的有效手段，確保了葡萄酒的品質(zhì)。隨著科技的進(jìn)步，未來(lái)將有更多高精度、智能化的傳感器和技術(shù)應(yīng)用于葡萄酒生產(chǎn)中，推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展。